[מאמר] חריף למתחילים *גרסה מיוחדת להוסטס*

[עמרי שוסטר]

בין אם מדובר ברוטב הטבסקו המצוי או הסחוג, רוב הסיכויים שיצא לכם לאכול מאכלים חריפים. יצא לכם אי פעם לשאול את עצמכם מהי חריפות? ובכן, חריפות (בצורה הקלאסית) היא תחושת גירוי הנגרמת מקבוצת חומרים ובעיקר קפסאיצין - חומר שומני הנמצא בפלפלים חריפים (צ'ילי). פלפלים מסוימים נוטים לריכוז גבוה יותר ולכן הם חריפים יותר. שלא להתבלבל עם חלק מהחומרים האחרים המעוררים תחושה דומה, אין קפסאיצין בשום, פלפל שחור או חזרת. זה מתחיל בגמבה הפשוטה (ודומיה) שעקב פרט טכני (גנטי) לא מיצרת קפסאיצין בכלל, חסרת חריפות ועד לאותם פלפלים אקזוטים שיגרמו גם לגבר שגברים לבכות (ולא מעט). את החריפות כמו כל דבר אחר אפשר למדוד (אז שלא יעבדו עליכם ב"מבחני טעימה"). את החריפות מודדים ביחידות סקוביל (Scoville Heat Units - SHU), ובפשטות ככל שהפלפל מדורג ביותר סקוביל, הוא חריף יותר. לדוגמה רוטב הטבסקו של חברת מקילני (אותו בקבוק קטן שאפשר למצוא בכל פיצריה) מדורג לטענת החברה באיזור ה-2,500-5,000 סקוביל. להמחשה, קפסאיצין בצורתו הטהורה מדורג מעל ל-15,000,000 סקוביל. כמובן שיש דרגות ביניים ולא מדובר בפער עצום כל כך. פלפלי הבנרו (Habanero) מסוימים למשל דורגו ב-450,000 סקוביל. למי שלא הבין, מדובר בפלפלים *ממש* חריפים. רק כדי לסדר את הדברים בצורה ויזואלית, הנה טבלה עם פלפלים יחסית מוכרים מול דירוג הסקוביל שלהם:



אנחנו יודעים שאכילת פלפלים חריפים גורמת לאותה תחושת חריפות, אך איך אפשר לטפל באותה תחושה במידה ואינה רצויה? ובכן, מכוון וקפסאיצין הוא חומר שומני, חומר בסיסי כמו חלב יהיה יעיל בהרבה יותר ממים (שבמקרה הטוב ביותר רק יפזרו את הקפסאיצין ברחבי הפה).

למידע נוסף

[mlnn]

לנעוץ!

[SpiKerG]

חולה על חריף!!!

לא יודע למה , אבל שאני מוסיף חריף לאוכל זה עושה לי אותו יותר טעים ..
ושאני אומר חריף , זה חריף !!

[עמרי שוסטר]

נכתב במקור על ידי SpiKerG

חולה על חריף!!!

לא יודע למה , אבל שאני מוסיף חריף לאוכל זה עושה לי אותו יותר טעים ..
ושאני אומר חריף , זה חריף !!

אני תמיד משווה את החריפות לגזים בקולה. פשוט משעמם בלי.
גם אני אוהב חריף (מן הסתם) ולמעשה אני מגדל הרבה מהזנים היותר חריפים. Bhut Jolokia למשל נכנס לבישול היומיומי שלי (אני חייב לציין שמדובר בשנתיים שבהן לאט, לאט התחלתי לאכול פלפלים יותר ויותר חריפים).

[Amits]

נכתב במקור על ידי עמרי שוסטר

אני תמיד משווה את החריפות לגזים בקולה. פשוט משעמם בלי.
גם אני אוהב חריף (מן הסתם) ולמעשה אני מגדל הרבה מהזנים היותר חריפים. Bhut Jolokia למשל נכנס לבישול היומיומי שלי (אני חייב לציין שמדובר בשנתיים שבהן לאט, לאט התחלתי לאכול פלפלים יותר ויותר חריפים).

שלח לי פלפלD:
סתם.
גם אני גידלתי פלפלים(חריפים) פעם, עד שנמאס לי(:

[Dima]

אחלה של כתבה עמריקו
סיפרת לי פעם כמה קפסיצין יש בגז מדמיע ושחכתי.

[עמרי שוסטר]

נכתב במקור על ידי Amits

שלח לי פלפלD:
סתם.
גם אני גידלתי פלפלים(חריפים) פעם, עד שנמאס לי(:

אתה יודע במקרה אילו?

[ben]

אני גידלתי פעם פלפלים D:
אדומים קטנים כאלה ..
לא יודע תשם =/

[RAS]

יכול להיות נחמד הקטע הזה של הגידול..כמה כסף צריך להשקיע? ויש ספרים ללימוד וזה? או באינטרנט משהו.. (צריך גם זמן ברור אבל זה יש)

[עמרי שוסטר]

נכתב במקור על ידי RAS

יכול להיות נחמד הקטע הזה של הגידול..כמה כסף צריך להשקיע? ויש ספרים ללימוד וזה? או באינטרנט משהו.. (צריך גם זמן ברור אבל זה יש)

תלוי מאוד במשאבים שלך ותכנית הגידול שלך. אני למשל בגדל במגוון טכניקות מתקדמות שדורשות השקעה כספית (הידרופוניקה, ארופוניקה וכו'), אבל תמיד אפשר לגדל סגנון "גטו". יש לי אתר באנגלית עם הסברים בנושא, אבל אני מתכנן לכתוב סט שלם של מאמרים בפסח (תודות להדממה) בעברית. תמתין כמה ימים ויהיה לך את כל המידע שאתה צריך.