2 שאלות {בעיה בקידוד UTF-8 ושאלה בPHP}

[LDan]

טוב אז קודם העברתי לקידוד
UTF-8
אז מה שכתוב ככה רגיל באתר כתוב בסדר בעברית

אבל מה שנשלף מהמסד ונכתב בECHO
בתוך הקובץ בתגי PHP
רואים כריבועים
לדוגמא:
<div dir="rtl"> <font face="tahoma" size="2" color="696969">
<? echo "$n1[text]"; ?>
</div></font>

זה שזה מניהול התוכן נראה כריבועים
וזה
<div dir="rtl"> <font face="tahoma" size="1" color="c8c8c8">
10.01.07 האתר נפתח
<br>
11.01.07 נוספה מערכת של צ'ט חופשי
</div></font>

נראה בעברית רגיל


אשמח לפיתרון האתר
http://prozit.net
(העברתי רק את הדף הראשי בנתיים לUTF-8)

ועוד שאלונת בPHP
איך אני יכול לכתוב לתוך קובץ שזה ישאר שם
לדגומא כמו בתהליך ההתקנה של מערכת מוכנה כל שהיא מכניסים פרטים וזה נשמר בקובץ CONF_GLOBAL

תודה לעוזרים.