[דניאל]

כן,

תחשוב על זה אחרת,
הגיבוי עצמו שלך - ככול הנראה תקין.

בשלב הראשון המסד שלך (לדוגמא) מכיל מידע בקידוד UTF8,
אבל אתה (כלומר, הMysql client- בין אם זה CLI או phpmyadmin) מנסה לשלוח אותו בקידוד ברירת המחדל שלו (לרוב, latin1),
השרת מבצע בדיוק את מה שביקשו ממנו - הוא מזריק מידע UTF8 בתצורה של Latin1.

בשלב השני אתה מנסה לקרוא את המידע,
ואז כבר.. השרת פשוט לא מצליח לקרוא UTF8 שהוזרק כ-Latin1, אז הוא מציג את המידע כסימני שאלה.

בכל אופן,
בקש מחברת האחסון שלך לבצע גם גיבויים בינארים למסד הנתונים בעתיד.. היית פותר את העניין תוך שניות.