יש לך כאן פירוט מלא על הפרמטרים:
http://php.net/manual/en/function.setcookie.php
הסלאש זה הנתיב שהעוגיה תעבוד עליו.
הדומיין זה הכתובת שהעוגיה תעבוד עליו.
expire זו התפוגה של העוגיה, כמה זמן היא תהיה קיימת
ולא תמחק.
אתה מכניס שם time()+3600 [שעה]
וכדי למחוק את העוגיה אתה פשוט מכניס שם זמן שכבר עבר time()-1 ...
זהו בעיקרון, זה פשוט מאוד, וכל שאר הפרמטרים אתה צודק..