אם הבנתי למה אתה מתכוון, זה אמור להיות משהו כזה:
PHP קוד:
$query = mysql_query("SELECT column_name AS name FROM information_schema.columns limit number,1"); // שליפת שם השדות מהמסד
$fetch = mysql_fetch_assoc($query); // הבאת השאילתה לפועל (נשמע מצחיק בעברית - FETCH)
mysql_query("UPDATE table SET {$fetch['name']} = '..'"); // עדכון נתונים של השדה ששלפנו
החלף את ה number במספר השדה.
אגב, mysql_num_rows פולט את מספר השורות שנמצאו לאחר ההרצה של השאילתה.