[מאמר] חריף למתחילים *גרסה מיוחדת להוסטס*
 

בין אם מדובר ברוטב הטבסקו המצוי או הסחוג, רוב הסיכויים שיצא לכם לאכול מאכלים חריפים. יצא לכם אי פעם לשאול את עצמכם מהי חריפות? ובכן, חריפות (בצורה הקלאסית) היא תחושת גירוי הנגרמת מקבוצת חומרים ובעיקר קפסאיצין - חומר שומני הנמצא בפלפלים חריפים (צ'ילי). פלפלים מסוימים נוטים לריכוז גבוה יותר ולכן הם חריפים יותר. שלא להתבלבל עם חלק מהחומרים האחרים המעוררים תחושה דומה, אין קפסאיצין בשום, פלפל שחור או חזרת. זה מתחיל בגמבה הפשוטה (ודומיה) שעקב פרט טכני (גנטי) לא מיצרת קפסאיצין בכלל, חסרת חריפות ועד לאותם פלפלים אקזוטים שיגרמו גם לגבר שגברים לבכות (ולא מעט). את החריפות כמו כל דבר אחר אפשר למדוד (אז שלא יעבדו עליכם ב"מבחני טעימה"). את החריפות מודדים ביחידות סקוביל (Scoville Heat Units - SHU), ובפשטות ככל שהפלפל מדורג ביותר סקוביל, הוא חריף יותר. לדוגמה רוטב הטבסקו של חברת מקילני (אותו בקבוק קטן שאפשר למצוא בכל פיצריה) מדורג לטענת החברה באיזור ה-2,500-5,000 סקוביל. להמחשה, קפסאיצין בצורתו הטהורה מדורג מעל ל-15,000,000 סקוביל. כמובן שיש דרגות ביניים ולא מדובר בפער עצום כל כך. פלפלי הבנרו (Habanero) מסוימים למשל דורגו ב-450,000 סקוביל. למי שלא הבין, מדובר בפלפלים *ממש* חריפים. רק כדי לסדר את הדברים בצורה ויזואלית, הנה טבלה עם פלפלים יחסית מוכרים מול דירוג הסקוביל שלהם:

http://www.peppers.co.il/images/scoville.jpg

אנחנו יודעים שאכילת פלפלים חריפים גורמת לאותה תחושת חריפות, אך איך אפשר לטפל באותה תחושה במידה ואינה רצויה? ובכן, מכוון וקפסאיצין הוא חומר שומני, חומר בסיסי כמו חלב יהיה יעיל בהרבה יותר ממים (שבמקרה הטוב ביותר רק יפזרו את הקפסאיצין ברחבי הפה).

למידע נוסף

לנעוץ!

חולה על חריף!!!

לא יודע למה , אבל שאני מוסיף חריף לאוכל זה עושה לי אותו יותר טעים ..
ושאני אומר חריף , זה חריף !! :)

אני תמיד משווה את החריפות לגזים בקולה. פשוט משעמם בלי. |קורץ|
גם אני אוהב חריף (מן הסתם) ולמעשה אני מגדל הרבה מהזנים היותר חריפים. Bhut Jolokia למשל נכנס לבישול היומיומי שלי (אני חייב לציין שמדובר בשנתיים שבהן לאט, לאט התחלתי לאכול פלפלים יותר ויותר חריפים).

שלח לי פלפלD:
סתם.
גם אני גידלתי פלפלים(חריפים) פעם, עד שנמאס לי(:

אחלה של כתבה עמריקו :)
סיפרת לי פעם כמה קפסיצין יש בגז מדמיע ושחכתי.

אתה יודע במקרה אילו?

אני גידלתי פעם פלפלים D:
אדומים קטנים כאלה ..
לא יודע תשם =/

יכול להיות נחמד הקטע הזה של הגידול..כמה כסף צריך להשקיע? ויש ספרים ללימוד וזה? או באינטרנט משהו.. (צריך גם זמן ברור אבל זה יש)

תלוי מאוד במשאבים שלך ותכנית הגידול שלך. אני למשל בגדל במגוון טכניקות מתקדמות שדורשות השקעה כספית (הידרופוניקה, ארופוניקה וכו'), אבל תמיד אפשר לגדל סגנון "גטו". יש לי אתר באנגלית עם הסברים בנושא, אבל אני מתכנן לכתוב סט שלם של מאמרים בפסח (תודות להדממה) בעברית. תמתין כמה ימים ויהיה לך את כל המידע שאתה צריך.

מממ, אוקיי תודה רבה..מתי שתסיים אם תזכור תשלח לי ה"פ |קורץ|

כשיצא לך, תבדוק את www.peppers.co.il. זה כנראה יהיה בתפריט הקטגוריות בצד תחת "גידול" או משהו בסגנון.

מעניין :)
חיפשתי קפסאיצין בגוגל, הבלוג שלך מופיע בעמוד הראשון, למה הסרטון לא עובד שמה ?

לא ממש, היו לסבתא שלי כאלו בגינה (היא שתלה) אז היא הביאה לי כמה שאני אשים בגינה בבית.
אגב, הם היו קטנים כאלו וחריפים בטירוףP:

דרך אגב יש מחקרים שמראים שהתימנים רזים יותר
בגלל שהחריף באוכל שלהם שורף קלוריות בזמן האכילה

אני אבדוק, תודה. :-)
מה שמכנים "סודניה"? מדובר ב-African Birdseye. בהחלט חריף במידה ומגודל בצורה הנכונה.
לא יצא לי לשמוע על זה (מה גם שאני אוכל יותר חריף מכל תימני ואני לא ממש רזה |Lol|), אבל כן יצא לי לראות מחקרים שמצביעים על קשר בין קפסאיצין והריגת תאים סרטניים (במיוחד בסרטן הערמונית). בכלליות מדובר בפרי עשיר (בצורה בלתי רגילה) בויטמינים וכל טוב, לכן בריא לאכול פלפלים חריפים. בניגוד למיתוס, פלפלים חריפים לא גורמים כיב קיבה.

אגב תדעה שקראתי פעם מאמר , שלא אכול הרבה חריף זה לא בריא.
כי זה פוגע בכבד או משהו כזה....

אני מחכה!

אני מניח שאתם מודעים לזה שאכילה רבה של חריף יכולה בסופו של דבר לגרום נזק לכבד/קיבה? ישנם מקרים שהיא גם גורמת לכויות.

אני מדבר על הפלפלים החריפים במיוחד, לא על ה jalepenos

אההה אני לא היחידי שקרא את זה...

באמת ראיתי איזה משהו שהיה כתוב על זה..

בתור אחד שמנשנש הבנרו בין ביסים, אשמח לקרוא את המאמר. אני יודע שקפסאיצין מוגדר כרעל (המינונים הזמינים אינם קטלניים, אפילו לא קרוב) ועודף קפסאיצין (שמתורגם לתחושת גירוי מוגברת) מוגדר כהרעלת קפסאיצין, אבל אני גם יודע שנזק לקיבה עובדתית הוא לא עושה בשום מינון. במידה ויש בעיה קיימת, הקפסאיצין יכול לגרום לאי-נוחות. בקשר לכבד, כמו שאמרתי... אשמח לקרוא בעצמי.

הלוואי והיתי זוכר איפה קראתי את זה..
זה היה מינימום לפני שנתיים-שלוש .

וכך בא פלפל לעולם:
http://img227.imageshack.us/img227/8...scotchbonn.jpg

:-)